Сеть городских журналов Where Magazines:
в 70 городах мира c 1936 года

Еда

Гид по ресторанам: где в Минске подают блюда из утки

 
 

Как готовит утку обладатель звезды Michelin, где можно попробовать утиную грудку с грушевым гратеном, фуа-гра и апельсиновым соусом, в каком ресторане накормят утиным конфи, и что собой представляет авторское блюдо шеф-повара Каспара Янсона, рассказывает where Minsk.

"Утка! С яблоками!"
Эта фраза вышла из киноистории по рассказам немецкого писателя Рудольфа Эриха Распе о великом выдумщике бароне Мюнхгаузене. К сожалению, невозможно повторить точь-в-точь его оригинальный способ добычи и приготовления птицы — застрелить ее из дымохода и тут же через камин достать приготовленную дичь на блюде в окружении запеченных яблок. Результата можно достигнуть обходным, более реальным путем. Для этого понадобится одна утка, десяток яблок с кислинкой, 100 граммов очищенных грецких орехов, пол чайной ложки лимонного сока и специи. Птицу перчат, солят, сбрызгивают соком лимона. Четыре яблока разрезают на дольки, смешивают с измельченными орехами, приправляют мускатным орехом и корицей — всем этим начиняют тушку и зашивают ее. Далее утку отправляют в духовку на час, периодически поливают мясо стекающим с него жиром. Затем немного уменьшают температуру, выкладывают вокруг яблоки и готовят еще полчаса.


Falcone

Чтобы узнать, как готовит утку обладатель звезды Michelin шеф-повар Доменико Акампора, стоит посетить это заведение. Французскую утиную грудку делают по технологии су-вид в собственном соку при температуре 57˚С.

В качестве гарнира подают мятный картофель, который готовят на пару со свежими листьями мяты и слегка обжаривают в конце, а также вариацию капустного салата c заправкой из свежевыжатого яблочного сока. В качестве дополнения предусмотрен соус на основе вишни, бальзамика и карамелизированного в портвейне лука. Блюдо полностью отражает стиль фьюжн, которого сейчас придерживаются в Falcone. Особенность этого кулинарного направления — игра на контрастах: горячее мясо и холодный салат, хрустящая текстура капусты и мягкость картофеля.

Средний чек без алкоголя: 50 у.е.
Телефон: 200 29 99, (029) 377 77 76
Адрес: ул. Короля, 9

Vienna

Один из первых минских баров представляет известную всем солянку в новом исполнении. Здесь ее подают с конфи из утиной ножки. Приготовление блюда делится на две части. Сначала на сковороде обжаривают лук, чеснок, морковь, тимьян и розмарин, затем кладут утиные ножки. После добавляют бульон, красное вино и тушат около двух часов.

Солянку готовят по классическому рецепту: репчатый лук обжаривают на сливочном масле и, добавив томаты, тушат еще около часа. Отдельно соломкой нарезают соленые огурцы и добавляют к томатно-луковой смеси. Все это заливают бульоном, добавляют маслины и варят 40 минут. В готовую солянку помещают конфи — приготовленная утка получается очень нежной и сочной, а, поварившись немного в супе, отдает ему свой вкус и аромат.

Телефон: (029) 334 43 44
Адрес: ул. Веры Хоружей, 29

Любители детективных приключений французского комиссара Мегрэ не раз натыкались на описания его трапез. Эти рецепты позже вышли отдельной книгой "Рецепты мадам Мегрэ" авторства Робера Куртина, которая стала очень популярной во Франции. Среди любимых блюд детектива значилась утка с апельсинами. Готовят ее так: утку начиняют мякотью апельсина, нарезанной на кусочки, и зашивают. Мясо солят, перчат и отправляют жариться на сливочном масле в утятнице 20 минут. Далее к мясу добавляют цедру апельсина, сухое вино и бульон и тушат под крышкой в течение часа. Соус варят из цедры, апельсинового сока, сахарной пудры и ликера — доводят до кипения, постоянно помешивая. При подаче утку разрезают и поливают соусом. Кстати, фамилия знаменитого комиссара означает порцию мяса без костей из утиной грудки сорта "барбари": "Мегрэ" готовят на гриле до поджаристой корочки.

Александр

Ресторан, который открылся в начале нынешнего года, радует гостей разнообразным меню. В нем нашли воплощение лучшие традиции европейской кухни. Среди предлагаемых угощений — утиная грудка с грушевым гратеном, фуа-гра и апельсиновым соусом.

Мясо готовят методом су-вид — в вакууме при низкой температуре. Это дает особые вкус, сочность и аромат, которые невозможно сохранить при традиционных способах приготовления. Для гратена грушу прослаивают молодым сыром и запекают. При подаче приготовленное мясо птицы режут на ломтики и поливают апельсиновым соусом, рядом выкладывают гратен, а затем украшают блюдо малиновой пеной.

Средний чек без алкоголя: 30 у.е.
Телефон: 362 15 23, (029) 699 11 53 
Адрес: ул. Сторожевская, 6

Grand Bellagio

В ресторане накормят утиным конфи — знаменитым блюдом юго-запада Франции. Название "конфи" происходит от французского "сохранять, консервировать": гасконские хозяйки делали из утиного мяса своеобразную тушенку, которая могла храниться очень долго. Но не стоит откладывать удовольствие и упускать возможность попробовать сочную утиную ножку.

Мясо получается настолько нежным, что распадается на волокна от прикосновения вилки. Секрет в том, что ножки тушат в утином жиру с добавлением моркови и лука. По традиционному рецепту к птице подают картофель, дополняя гарнир брусничным соусом.

Средний чек без алкоголя: 40 у.е.
Телефон: (033) 388 88 82
Адрес: пр-т Машерова, 17

Александр Дюма, автор "Трех мушкетеров" и "Графа Монте-Кристо", написал еще свыше четырех десятков произведений. Кроме литературного таланта, он славился кулинарными способностями. Путешествиям за новыми рецептами Дюма посвятил уйму времени, после чего описал их в своем "Большом кулинарном словаре", который нельзя назвать просто сборником рецептов. Здесь также есть анекдоты, советы, короткие заметки об истории различных блюд и продуктов в художественном изложении великого писателя. Чтение этого труда дарит удовольствие и непременно вызывает желание последовать рекомендациям мирового классика. В книге подробно описаны такие рецепты, как утиные колбаски, слойки шоссоны с молодыми утками, рулеты пупьеты из утиного мяса, утки в желе, с молодой зеленью, с луком-шалотом, а также дикие утки на вертеле и эскалопы из филе дикой утки.

Cafe Feelini

Летом меню заведения пополнится новым авторским блюдом от шеф-повара Каспара Янсона из Латвии — это филе утки с улитками в красном вине, перловкой, пюре из зеленого горошка, гелем из сливы и маринованной сливой.

Утка, безусловно, главный ингредиент: ее готовят в вакууме при температуре 52˚C, а сверху посыпают поджаренными хрустящими шкварками утки, порубленной на мелкие кусочки, маринованным луком и жареными листьями сельдерея. Все остальные составляющие призваны оттенить вкус мяса и разнообразить прием пищи своими яркими вкусовыми акцентами. Блюдо выглядит достаточно экзотично, притом что шеф-повар использует доступные местные продукты, характерные для летнего сезона.

Телефон: (044) 555 55 56
Адрес: ул. Интернациональная, 36

Grand Cafe

Авторское блюдо от шеф-повара Томмазо Д’Амато — утку с мандаринами — предлагают попробовать в этом заведении. Рецепт получился с итальянским характером — когда при умелом обращении из самых простых ингредиентов получается настоящий гастрономический праздник.

Согласно рецепту, сначала птицу маринуют с солью и сахаром, затем обжаривают на горячей сковороде. В процессе жарки добавляют мед, мясной бульон и свежие мандарины. В качестве гарнира подают отварную спаржу. Сочное мясо в сочетании с солнечным цитрусовым вкусом прекрасно насыщает и поднимает настроение.

Телефон: (044) 703 11 11
Адрес: ул. Ленина, 2

Автор: Наталья Головач

Дата публикации: 26.05.2014

Комментарии

Популярные события

Выходные в городе

ЖурналWhere Minsk

Новости

Популярные|Последние
 
 
26 сентября в Минске пройдет первый медицинский воркшоп
 
 
19 октября пройдет семинар "Низкий сезон в туризме: как работать и зарабатывать"
 
 
Uber: как стать отличником
 
 
В Минске высадился "Городской десант"
 
 
Модный бизнес: BelTexIndustry 2017

© 2012-2015, LLC Travel-Press
База данных сайта и всех его поддоменов является интеллектуальной собственностью LLC Travel-Press и охраняется законом.
Сайт может содержать контент, не предназначенный для лиц младше 16 лет.